Зачем нужно списание
- Контроль остатков — помогает избежать пересортицы и внезапной нехватки продуктов.
- Финансовая точность — формирует реальную себестоимость и прибыль.
- Выявление проблем — позволяет увидеть причины потерь: перерасход, ошибки кухни, воровство.
- Налоговый учёт — корректно отражённые списания влияют на расходы и налогообложение.
Основные причины списания
- Порча и просрочка — продукты теряют качество и не могут быть использованы.
- Ошибки кухни — сгоревшие или неправильно приготовленные блюда.
- Дегустации и промо — тест-драйвы и акции для гостей.
- Кражи и недостачи — выявляются при инвентаризации.
- Пересортица — расхождения между учётом и фактическими остатками.
Как оформить списание в iiko
Система iiko предлагает несколько способов оформления списаний.
1. Классическое списание через iikoBackOffice
Путь: Товары и склады → Документы → Акты списания
- создать новый документ;
- выбрать склад и причину (порча, бой, недостача);
- добавить товары и количество;
- провести документ.
2. Списание через тип оплаты «Без выручки»
Путь: Розничные продажи → Типы оплат → Добавить
- задать название («Порча», «Бой» или «Без выручки»);
- выбрать тип «Без выручки»;
- указать счёт списания.
Далее в iikoFront создаётся заказ, добавляются товары, и проводится оплата «Без выручки».
Результат: товары списываются, но не попадают в выручку.
3. Автоматическое списание через iikoKitchen
Путь: Розничные продажи → Типы оплат → Добавить
- задать название и тип «Настраиваемый тип оплаты»;
- документ — «Акт списания»;
- выбрать счёт списания.
В iikoFront создаётся акт, добавляются товары и документ отправляется на сервер.
Где проверить: Товары и склады → Акты списания.
Что важно учитывать
- Все счета списания настраиваются в разделе Финансы → План счетов.
- Проверить корректность всегда можно в отчётах по движению товара.
Вывод
Списание — это не формальность, а обязательный элемент управленческого учёта. Оно позволяет понять реальную картину движения продуктов, вовремя находить слабые места и управлять прибылью.
Выбирайте удобный способ списания в iiko — вручную, через кассу или в автоматическом режиме — и держите бизнес под контролем.
Совет: регулярно анализируйте отчёты по списаниям. Это помогает снижать потери и повышать прибыльность заведения.