Для этого используют отчет о прибылях и убытках (P&L).
Что такое отчет P&L
Отчет о прибылях и убытках показывает финансовый результат работы за выбранный период.
По сути, это:
- все доходы минус все расходы;
- инструмент для анализа эффективности бизнеса;
- основа для управленческих решений.
Структура P&L
В классическом отчете выделяют несколько ключевых показателей:
- Выручка — все продажи за период (за вычетом возвратов).
- Себестоимость (COGS) — прямые затраты на продукты, напитки, упаковку.
- Валовая прибыль — выручка минус себестоимость (важный маркер эффективности кухни).
- Операционные расходы (OPEX) — аренда, коммунальные платежи, зарплата, маркетинг и прочие затраты.
- Чистая прибыль — итоговая сумма, которая остается владельцу бизнеса.
Как считать прибыль в айко
Преимущество автоматизации в том, что система сама собирает все данные:
- закрытые чеки отражают выручку;
- списания со склада формируют себестоимость;
- внесенные расходы фиксируют операционные затраты.
Готовый отчет формируется в разделе:
Финансы → Отчеты → Отчет о прибылях и убытках.
Пример расчета за месяц
|
Показатель |
Сумма |
|
Выручка |
1 500 000 ₽ |
|
Себестоимость |
600 000 ₽ |
|
Валовая прибыль |
900 000 ₽ |
|
Операционные расходы |
650 000 ₽ |
|
Чистая прибыль |
250 000 ₽ |
Почему важно вести P&L регулярно
- даже небольшой рост расходов (например, +15% по OPEX) может «съесть» всю прибыль;
- отчет позволяет находить скрытые резервы;
- анализ динамики помогает принимать решения по оптимизации затрат и росту доходов.
Вывод:
Отчет о прибылях и убытках в айко — это не формальность, а главный инструмент финансового управления рестораном. Используя его, владелец получает полное понимание: где зарабатывает бизнес, а где теряет деньги.